为什么叫黄金曼特宁名字由来黄金曼特宁咖啡豆Ateng品种特点风味描述中国av免费观看 09月24日更新

曼特宁咖啡豆
曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。曼特宁咖啡在二次大战日本占领印度尼西亚期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼特宁。战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的「曼特宁」。于是托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样传了出来。

经常看到的「黄金曼特宁」，什么是「黄金曼特宁」呢？

曼特宁咖啡的成名源于普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）将曼特宁成功投放日本销售，pwn公司的老板也就是前街开篇提到的那个咖啡馆店主。与印尼当地许多生豆商不同，PWN公司是高等级别黄金曼特宁咖啡的专属供应商，承包了印尼最好的曼特宁咖啡产区，产出的曼特宁豆子都属于上等品。前街豆单上常年位居右上角的黄金曼特宁咖啡就是产自PWN公司，东山口门店内还展示了生豆包装用的麻袋和认证证书。

曼特宁

湿刨法为生豆处理节省了许多时间成本和人工成本，然而快速的过程也带来了较高的瑕疵率，因此只有通过严格手选才能剔除机器无法过筛的瑕疵。PWN公司将购入的曼特宁生豆进行一次机选+三次手工挑选，品质上远远高于印尼当地最高的G1等级，符合PWN黄金曼特宁生产标准，需要满足以下几点：

1. 生豆目数为：一次手选18-19目以上

2. 300克生豆样品中瑕疵豆少于3个

3. 生咖啡豆等级为G1级

4. 颜色偏深绿色，大小统一，形状工整

前街在推出一款咖啡豆前，都会以杯测的形式品鉴这支咖啡。杯测是对咖啡豆质量和风味的测评，统一的标准能更客观地找出豆子所呈现风味的优缺点，以及带有的特性。前街经过杯测，林东曼特宁口粮豆呈现浓郁坚果调性，后段带有一丝甜瓜香气，温度降下后，草本植物风味显现，口感醇厚，香气饱和。PWN黄金曼特宁不仅有黑巧克力、坚果、焦糖的香气，还有草本香料、松木的风味，黑巧的回甘，余韵十足，干净度高，温度下降后带着轻柔果酸。

黄金曼特宁是什么品种？

印尼种植的品种繁多，原先印尼种植的咖啡品种为公认风味佳的铁皮卡，由荷兰人于十七世纪末引入。在1877年，整个印尼的咖啡树几乎都受到了叶锈病的严重侵害，大片的铁皮卡树都枯萎。为了解决这一困境，印尼政府从非洲等地方引进了抗病能力更强的罗布斯塔品种，直到现在罗布斯塔仍是印尼的主力品种。

印尼采摘生豆

为了提高咖啡产量，印尼不断从其他国家引进各种抗病品种，其中以罗布斯塔和阿拉比卡混血的蒂姆品种Tim Tim、Bor Bor和卡蒂姆系列Ateng由于抗病能力佳，且适应了苏门答腊的风土，呈现独有的香杉气息。目前Ateng与Tim Tim已高占苏门答腊咖啡的70%。前街的印尼林东曼特宁口粮豆就是Tim Tim与Ateng混合，而黄金曼特宁是选自Ateng，也就是我们所说的卡蒂姆。

林东曼特宁

苏门答腊式半水洗法——湿刨法

印尼全年湿度在70%～90%，如果采用水洗处理咖啡，生豆还未完全干燥就已经在湿润的空气中发霉变质了，于是他们研发了大大缩短处理时间的半水洗方式。湿刨法会先用刨皮机器脱去咖啡果的外皮，直接倒入池中短暂发酵几个小时，此时豆壳上还会残存一小部分果胶，通过刷洗除去果胶。接着把带壳豆晾晒干燥，生豆第一次干燥达到30～40%的含水量时，咖啡农就会把生豆卖给收购者。收购者会将购买的半干带壳豆直接进行脱壳，加速干燥，去除果胶和豆壳得到生豆。