咖啡馆出品奶基类的意式咖啡时，拉花往往是标配，简单的有爱心、树叶，复杂的还能看到动物、卡通的图案。在某些咖啡竞赛中，拉花更是咖啡师必备的专业技术，各种精美图案都不在话下。那么最开始又是谁研发出如此绚丽的技巧呢？
咖啡拉花起源于意大利，还是美国？
一杯咖啡要拉花，当然少不了增压式的意式浓缩咖啡机以及蒸汽棒。二十世纪初意大利米兰的制造商Luigi Bezzera为了更高效地萃取咖啡，发明了第一台半自动蒸汽加压咖啡机，并在1901年申请了专利。后来意大利La Pavon公司收购了Bezzera的专利，还为咖啡机增加了蒸汽棒，于1906年推出市面。
虽然19世纪末意大利就已经有蒸汽牛奶的做法，但拉花的出现却是在几十年后，拉花艺术被大众认识要归功于美国人。80年代，大卫·休谟（David Schomer）在美国西雅图摆了个咖啡小摊，某天在制作浓缩奶咖时，碰巧将最后的白色奶沫在液面上形成了“心型”。
后来大卫在深入了解当时意大利espresso咖啡的风格与制作技术后，开设了Espresso Vivace，并钻研这种“拉图案”的技巧，提高和培训更多咖啡师制作高品质拉花艺术的能力。80年代末这种装饰有图案的咖啡在美国开始普及，并很快传播到世界各地。
咖啡拉花也叫做“拿铁艺术”
拿铁咖啡音译于意大利语的「Caffè Latte」，「Latte」指的就是牛奶。将打发后的热牛奶融入浓缩咖啡中，同时拉出“艺术般”的图案，因此称为拿铁艺术「Latte Art」。
早期的咖啡拉花只是简单的爱心、树叶、等图案，随着精品咖啡的发展，世界各地的咖啡师也越来越重视这个技能。他们开始设计呈现更精致的视觉效果，还有一种雕花的技术，利用奶泡和辅料创造出更大胆的图形。
起初咖啡师注重的更多是图案的呈献，但经过了行业的发展和消费者的高需求，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感、与浓缩融合的方式与技巧上也一直不断地改进，进而提升咖啡的整体味道，达到所谓的色、香、味俱全的境界。大卫指出，一份高品质的浓缩咖啡和优质牛奶对于制作精美拉花艺术都至关重要。
拿铁、澳白等奶咖能在社交媒体和朋友圈中火爆的现象，很大程度是因为拉花艺术（Latte Art）加入。谁会不喜欢自己点的咖啡除了有香醇的口感，还有赏心悦目的高颜值拉花呢。
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2023-05-08 16:13:38
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