巴拿马Geisha的中文名叫「瑰夏」，与「艺伎」是一样的咖啡吗？

瑰夏应该是继蓝山之后的一个高知名度的咖啡豆，乃至成为了许多咖啡店里单价最高的“镇店之宝”。除了广为流传的叫法「瑰夏」外，市面上有人也称它为「艺伎」，有什么区别吗？如此大名声的瑰夏又有怎样的来头？这篇文章前街咖啡来为你一一解答。

「瑰夏」就是「艺伎」吗？

1931年，瑰夏最初在埃塞南部的野生 Kaffa咖法森林中被收集，目的是寻找新的抗病品种，得名于附近的瑰夏山（Geisha Mountain）。后来经由转送到肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚等研究所试种，1953年瑰夏种来到哥斯达黎加的热带植物研究中心CATIE，并被记录为T2722。在当地多个农场都有栽种记录，然而瑰夏的树枝脆弱，产量不高，并没有受到农民的青睐，也没被广泛种植。

六十年代开始，CATIE将T2722瑰夏送给巴拿马的咖啡农，瑰夏开始真正踏入巴拿马这片乐土。九十年代，翡翠庄园主Peterson家族开始重视咖啡生产，并购下了一个新的高海拔农场哈拉米约Jaramillo。农场内许多咖啡树却得了叶锈病，但丹尼尔·彼得森（Daniel Peterson）注意到，瑰夏树并没有受到严重伤害，因此他们决定将原本与其他品种混合栽种的瑰夏移栽到农场的更多地区，同时提高它的种植海拔。

2003 年，Peterson 家族总算发现了瑰夏的潜质，当第一次杯测它的时候，展现了相当浓郁的白色花朵香气，极为干净的口感，展现出了浆果、柑橘、佛手柑一般的余韵，以此形成了典型的巴拿马瑰夏风味。正当大家都好奇翡翠庄园是如何种出如此美味的咖啡时，庄主普莱斯透露，这支咖啡的品种是Geisha，也就是我们中文称为的「瑰夏」。而在台湾，瑰夏这支咖啡被称为“艺妓”，因为瑰夏的英文Geisha碰巧和日本“艺妓”的英文名一样。

瑰夏品种咖啡有什么特点？

瑰夏的幼苗最初是在埃塞俄比亚西南部的野生森林中被发现采集，当时采集目的是为了寻找新的抗病品种，因附近的Geisha山而得名。1954年被带到哥斯达黎加，并记录为T2722。五六十年代被试栽于中南美洲许多咖啡农场中，由于产量太低和植株脆弱的缺陷而没有被广泛种植。直到2003年才被翡翠庄园Peterson家族发掘，并赢得2004年最佳巴拿马比赛后，开启了巴拿马的瑰夏时代。

瑰夏对生长环境非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有云雾或者植株遮阴，不能直接暴晒。翡翠庄园主说过，园内需要大量的遮阴树来为娇贵的瑰夏遮挡阳光，而且在栽种初期还要采用传统的修枝，否则植株容易死亡。种植在越高海拔的瑰夏，咖啡果实的成熟时间更长，风味表现也更复杂且独特。

与别咖啡品种不同，瑰夏咖啡树的叶面系统非常薄，也就是说光合作用的效率会很低，树根部还很脆弱，水分和营养的吸收都很缓慢，因此咖啡产量非常少，加上高海拔的生长环境，果实成熟的时间也会比较晚。一棵瑰夏咖啡树的结果量只有卡杜拉品种的一半，这也是瑰夏如此贵重的原因之一。

为什么巴拿马的瑰夏最出名？

众所周知，咖啡是一种农作物，风味不仅受品种影响，种植的风土因素、后置处理、烘焙、冲煮都会对咖啡味道有或多或少的影响。也就是说，即使种植了与翡翠庄园一样的瑰夏品种，也未必生产出同样的橘香蜜韵特点。如果你第一次品尝瑰夏咖啡，前街建议从瑰夏成名地巴拿马产区开始认识。巴拿马的咖啡庄园在瑰夏品种上有着更多的种植经验，独到的瑰夏风味也更有代表性。

巴拿马的咖啡产区主要集中在西部高地的波奎特山谷以及巴鲁火山周围的沃尔坎地区，包括翡翠庄园，还有比较耳熟的艾丽达庄园、詹森庄园、哈特曼庄园都是坐落此地。

波奎特产区是奇里基省其中一个镇，靠近巴鲁火山东侧海拔约 1000-2000 米的高原，面对着加勒比海暖湿季风，背面是大西洋寒流，山高且陡。巴鲁火山国家公园」为生态保育区，生物多样性丰富，拥有七种微型气候，加上终年笼罩于薄雾之中，雨量丰沛，造就当地很好的栽植条件。得益于得天独厚的风土条件，这里的瑰夏咖啡吸收了各种精华，转化出优雅的花果调和层次多变的酸质，自然也频繁出现在各大竞赛上获得优异名次。

红标瑰夏是什么档次？

在前街的豆单上，仅仅是瑰夏咖啡就有约10款的选择，其中巴拿马产区内，翡翠庄园红标瑰夏与绿标瑰夏拥有最为经典的瑰夏味。那么“红标”和“绿标”又是什么意思呢？

所谓红标就是翡翠特选等级ESMERALDA SPECIAL（包括竞标），等级最高的红标采摘自高海拔 Geisha（1600 - 1800 米）的咖啡果，杯测得分超过 90 分，主要来自 Jaramillo 和 Ca?as Verdes 这 2 个农场。尽管高度面临着种植和收获的挑战，但在波奎特产区瑰夏的花果韵味最为凸出。翡翠庄园会举办独立的竞标赛事，在划分好的地块里，拿出来竞赛的红标批次称为竞标。竞标批次会有一个独特的编号，每个编号都对应着一个地块的整个批次。我们最常听到的应该就是 Jaramillo 农场的 Mario（马里奥）地块。前街入手的翡翠红标瑰夏咖啡豆就是来自Mario地块，采用日晒处理。

前街咖啡：翡翠红标瑰夏咖啡豆

产区：巴拿马 波奎特产区 

庄园：翡翠庄园 坎纳斯维德斯

海拔：1700+米

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘

绿标是指私人收藏PRIVATE COLLECTION，绿标选自种植海拔1600-1800米，都是采摘自Jaramillo和Ca?as Verdess两个地块，但翡翠庄园不会具体标识出地块的信息，所以也不会参与竞标，虽然等级不如红标高，但主要体现高海拔瑰夏的标志性经典风味。前街入手的绿标瑰夏采用水洗处理，杯测表现为更清新自然的柠檬、莓果、柚子、铁观音茶的风味。

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2023-04-24 17:14:20