西达摩是什么咖啡？西达摩花魁是黑咖啡吗 花魁咖啡豆产区品种介绍

西达摩是什么咖啡?前街认为：真正意义来讲，西达摩不是咖啡，它是埃塞俄比亚的一个精品咖啡产区。而埃塞俄比亚的咖啡多以咖啡产区来命名咖啡，所以也会叫西达摩咖啡。比如：最为出名的就是西达摩花魁咖啡。西达摩与耶加雪菲一样，早已闻名于世。在国际舞台上，一些咖啡比赛中，西达摩产区的名字时常出现在获奖名单的前列。近年来，COE、TOH等咖啡生豆比赛中，西达摩产区更是榜上有名。

埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，正是在埃塞咖法（Kaffa）地区的森林裡，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亚语里，“在埃塞俄比亚语里,咖啡被称作"Bun"或 "Buna", 咖啡豆(coffeebean)可能是从 "Kaffa Bun"翻译而来。”哈拉尔（Harar）地区很早就发现有阿拉比卡咖啡，很可能来自卡法森林。在埃塞俄比亚，咖啡的生产既是多数人的劳动、也是重要的收入来源，而咖啡这个作物也融入了这个国家的文化和经济。

西达摩产区

西达摩和耶加雪菲一样，都是埃塞俄比亚最著名的精品咖啡产区。耶加雪菲产区主要以水洗为主，而西达摩产区主要以日晒为主。西达摩（Sidamo）产区海拔1400-2200米，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤。其中西达摩地区最著名的咖啡种植区域：古吉（GUji）和西阿尔西（West Arsi）。西达摩地区多数采用日晒处理法处理咖啡生豆，前街认为日晒处理法使西达摩地区的咖啡豆有着浓郁的果香以及顺滑的口感。水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。

在2010——2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92——94的高分成绩，由此可见本产区生豆的不同凡响。西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化。该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根作为肥料。与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

由于埃塞俄比亚在地势及海拔都有明显的变化，并且有各种变种和尚未分类的原生种，因此埃塞俄比亚产区差异非常大，每个产区、微型产区甚至农场生产的咖啡其杯测的风味轮廓也大不相同。这导致咖啡买家的采购基准，会倾向于产区、海拔高度和杯测分数来盼万，而非使用品种来区别埃塞俄比亚的咖啡。正因为这样，所以，前街入手了埃塞的单品咖啡豆就十多支，主要是耶加雪菲和西达摩产区的。

古吉产区

西达摩产区最代表的就是花魁咖啡。而花魁咖啡来自于西达摩罕贝拉的古吉产区。古吉产区，曾归属于西达摩产区，但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方，是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近两米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的显著日夜温差，使当地具备产出优质精品咖啡的各项风土条件。

什么是花魁咖啡呢?

花魁咖啡的名字这么好听，如：百花之首。花魁咖啡豆原名叫罕贝拉，花魁一名是由国内生豆商命名的。花魁这款豆子来自罕贝拉（Hambella），位于埃塞最大的咖啡产区古吉，行政隶属于奥洛米亚州。罕贝拉西部与耶加雪菲科契厄尔隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的夏奇索，乌拉佳，柯尔夏子产区接壤，是埃塞海拔最高的咖啡子产区。

目前在罕贝拉产区约有各种规模处理厂近20家。2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛,一支来自"Buku Abel"处理厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。当年这个批次的生豆被北京的生豆贸易商弘顺引进到国内，同年李建飞用这支豆子赢得了17年世界冲煮大赛中国区亚军，这支埃塞豆在众多瑰夏参赛豆中显得特别出众，因此被冠以“花魁”之名。（瑰夏Geisha在日语中有艺妓的意思，而花魁意为艺妓中的魁首，以表示这支豆子的出众。）

随后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu增加处理厂，分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年产咖啡约1100吨。如果以种植产区以及处理厂方面来说，所有这些庄园和处理场中，只有来自“Buku Abel "处理厂处理区域当中的才覆盖了当初出产日晒咖啡豆“花魁”小产地。也就是说：只有Buku Abel出产以及处理的日晒咖啡豆才能称得上是“花魁”。

种植花魁的地方有2000多公尺的高海拔地方，咖啡树周围长满了甘蔗、香蕉等热带植物为咖啡树提供适当的遮阴。咖啡也是农作物的一种，自然与气候环境有着直接的关系，所以每年的风味还是会有点不一样的。花魁X.0的命名方式是依据年份来的，在2018年推出了花魁2.0，2019年推出了花魁3.0与3.1，2020年推出花魁4.0，2021年推出花魁5.0，2022年推出花魁6.0。而现在花魁7.0也向我们招手了，虽然现在还不知道花魁7.0的风味会如何，但花魁的主调是不会变的。

花魁的咖啡品种 

埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，其拥有着庞大数量的咖啡品种，无论是未知的还是已知的品种，埃塞俄比亚宛如一个品种的宝藏库。还有很多品种是没有发掘出来的，当然，埃塞俄比亚政府处于对物种基因信息的保密，所以统称当地原生种。所以花魁5.0的品种也是当地原生种了。

西达摩咖啡豆的处理法

耶加雪菲咖啡的处理法是水洗，但其实耶加雪菲的处理法是传统的日晒处理法，目前埃塞的日晒处理法的咖啡豆占七成以上。西达摩咖啡产区的咖啡豆就是日晒为主。

日晒处理法是最古老最经典的处理法之一，日晒处理的步骤相较于其他处理法会更简单，将咖啡果实进行日晒干燥，干燥时间会长达数周，待咖啡的含水率降到11%左右即可用机器将咖啡果实的果皮以及果肉等部分一并去除，接下来便存储在仓库当中等待出口。 

西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

前街冲煮日晒花魁咖啡的参数：

作为浅烘的耶加雪菲，前街选择了：V60滤杯，水温90℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

【日晒花魁5.0咖啡风味】花果香非常明显，柑橘、百香果、草莓、乌龙茶，有很高的甜感。

前街冲煮咖啡建议：

以上就是咖啡的三大原始品种介绍，不管冲煮什么样的咖啡，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系。所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

埃塞各产区的咖啡风味都不同，比如前街入手的：耶加雪菲水洗科契尔、耶加雪菲日晒红樱桃、水洗耶加雪菲、西达摩日晒花魁、西达摩水洗科契尔、耶加雪菲瑰夏村日晒红标、耶加雪菲瑰夏村日晒金标、耶加雪菲水洗果丁丁等，每款豆子的风味都不同，但埃塞产国的咖啡多以花香果酸为主。现在喜欢咖啡的朋友都爱上了这种小清新的花果茶咖啡了！

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2023-04-17 10:56:35