虹吸壶与用热水直接冲区别 手冲跟虹吸做出来的咖啡有什么不一样

来源:中国av免费观看: 咖啡知识 > 作者:ludi 2024-02-22 我要评论




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  •   手冲和虹吸(syphon)这两种方式煮出来的咖啡有何不同?
     
      当我们在咖啡馆买咖啡豆时,咖啡馆老板也会很贴心地问你:“要不要磨?”下一句又问,“要磨多细?”或者问,“你用什么冲煮器?”由此可知,冲煮器材与咖啡豆粗细有直接关联性。还有,当你准备开始在家里煮咖啡时,到底要选什么冲煮器好?在此就先就手冲壶与虹吸比较一下。
     
      讨论它的差异前,不妨先问问自己喜欢喝什么样的咖啡?很香?很浓?清爽?厚重?如果你习惯喝较烫的咖啡,可以选择虹吸。从温度上来说,手冲在冲煮前的水温就不如虹吸高,再加上等待咖啡滴落的时间,咖啡就容易降温,也因此有人夏天喜欢喝手冲、冬天喝虹吸。“手冲派”对降温有一套自救办法,这就是有时到咖啡馆,会看到咖啡壶底下还多了一个红光的保温炉,就是为了避免咖啡失温。
     
      如果你喜欢喝比较清爽的口感,可以选择手冲。手冲会把咖啡豆的油脂留在滤纸上,而不太进到咖啡里,营造清爽口感、层次丰富,而虹吸保留的咖啡油脂会让口感较丰厚,香气更足,就跟其他食物一样,有油就比较香。
     
      现在除了意式咖啡外,咖啡馆里看似提供手冲比虹吸多,多半是因为手冲冲煮快捷且方便,而玻璃制的虹吸容易破、耗损较大,而且要花较长的时间清洗。
     
      那么咖啡粉粗细跟器具的关系又是如何?以“金杯(Gold cup)理论”来说,让咖啡浓度与萃取率达到黄金比例,就是一杯好风味咖啡。而通常萃取时间越短、咖啡粉颗粒越小;萃取时间越长、颗粒越大。手冲时间很短,咖啡粉被水浇淋的时间不超过五秒,颗粒较小,而虹吸冲煮时,水跟咖啡粉接触的时间近一分钟,颗粒较大。
     
      想喝一杯好咖啡,咖啡豆(食材)好坏占了五成、烘焙占两成、萃取方式两成、饮者喜好占一成的关键,而萃取这两成的影响力还是很大的,手冲与虹吸能展现出咖啡不同的样貌。
     
      虹吸煮法有很多派别,有的是先放咖啡粉,再等水冲到上壶;有的等水冲到上壶再加咖啡粉,还有十字搅拌法、漩涡搅拌法等等。最常听的一种说法,煮完后残余的咖啡粉若能隆起如一座小丘就代表很会煮咖啡,但其实只是一个小技巧,跟风味并无直接关联性。
     
      可别以为手冲咖啡不过就是在浇花,透过专属手冲壶,将热水透过绕圈的方式,徐缓地注入至装有咖啡粉的滤杯内,以此萃取完成一杯咖啡。除了咖啡豆本身的品质,水柱的粗细、执壶的稳定度、壶口与咖啡粉的距离、绕圈的快慢、圈数与大小都会影响风味。
     
      至于咖啡粉量最好的比例是“1:15——1:18”,也就是说15克咖啡豆约使用225C.C的水,无论手冲或虹吸,用量都是一样的。也就是说,购买手冲壶或虹吸时,别顾虑哪一个会比较耗损豆量。   
     
     
      前街手冲参数建议:建议滤杯V60,研磨度小富士3.5刻度、水温90°,粉水比1:15,15克粉冲煮225克水,总冲煮时间2分钟   

 

 

 

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2018-07-28 21:38:08

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