危地马拉艾茵赫特庄园红宝石瑰夏咖啡介绍_危地马拉瑰夏历史源由

红宝石瑰夏咖啡-日晒处理法 EI02-02批次

名称: 红宝石瑰夏咖啡-日晒处理法 EI02-02批次 GESHA RUBY DRY PROCESS EI02-02

庄园: 艾 茵赫特 EI Injerto Estate

认证: 雨林认证 碳中和种植 Rain Forest Alliance and CARBON NEUTRAL

得奖纪录: 2017 COE 第3名

批次: EI02-02

收成日期: 1月到3月 2018年

品种: 马拉维瑰夏MALAWI GESHA

种植海拔高度: 1710 masl

平均温度: 13?C to 26?C

雨量: 平均值约1500 mm

种植地: 危地马拉 微微特南果 Huehuetenango, Guatemala

历史源由:

这个来自异国的奢华种子是一位来自马拉维极好的友人亲手交给我们的。利用将种子保存在当地的土壤 灰烬这种传统的方法来延长保存的时间。种子的大小比一般传统的瑰夏咖啡豆还要小，但是果实熟透可以采摘 时呈现像红宝石般的暗红色，这也是它的名称缘由，同时植栽也比传统瑰夏小点。

杯测风味:

这是一支风味和复杂度相当棒的豆子。干湿香气富含著蓝莓，覆盆莓，樱桃，花香和微微的香料味混合著日晒豆特有的发酵酒香。在品尝时茉莉花，瓜果味和发酵甘甜酒香的风味相当显著，随后口中出现巧克力般的感觉并伴随著淡淡薄荷余韵丰富整杯咖啡，冷却后有橘香巧克力的风味连结。

瑰夏咖啡

瑰夏也叫艺妓，是一种罕见的咖啡品种，仅在非常特殊的条件下才能发挥出色。它是在埃塞的一处咖法森林里发现的。最早发现于1930年代在格沙镇附近野外生长。瑰夏咖啡生长于埃塞俄比亚，埃塞俄比亚是咖啡的发源地，也是咖啡王国的基因地，里面种类繁多，所以很多埃塞俄比亚的咖啡豆在品种上面就直接写原生种。瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。瑰夏在当地并没有太多人关注，且直接用来当挡风林来用，直到巴拿马翡翠庄园，之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最后被巴拿马翡翠庄园将它从其他品种中分离了出来拿去比赛，并在2004年成为BOP大赛冠军。一举成名，这样瑰夏才进入了大家的视线，成为精品咖啡中的佼佼者。

瑰夏咖啡出自埃塞，出名于巴拿马翡翠庄园。巴拿马瑰夏咖啡有着柑橘、水果甜而不酸、蜂蜜、口感丰富，是一款大家都喜欢的咖啡，相对于埃塞咖啡来说，瑰夏比较有果汁感，就如一杯果汁茶一样，非常的好喝，让人回味无穷。前街咖啡除了巴拿马瑰夏外，还有哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配咖啡、哥伦比亚花见瑰夏咖啡等等。每个产区的瑰夏风味都不同，虽然说瑰夏最好喝的是巴拿马的，但是其他产区的瑰夏咖啡也是很好喝的。因为每个产区都有自己的风土特性，所以各有千秋。

地理环境

危地马拉处于火山土壤，其咖啡豆的风味自带会有感，这也是危地马拉咖啡的特色。危地马拉共有八个咖啡产区，拥有热带雨林、火山地质、高原纵谷等等，多样性的咖啡风味。其中以安堤瓜与薇薇南果2大产区最为著名。

茵赫特庄园一直扮演著中美洲精品咖啡的先驱。大约50年前，它是首批专注在单一品种和垂直整合生产高品质咖啡的庄园之一。

茵赫特庄园一直扮演著中美洲精品咖啡的先驱。他们在COE竞赛中，11年内赢得了16次奖项。茵赫特庄园总面积有447公顷，大部份位于海拔1500到2000米之间，种植著咖啡、水果、基本粮作物、以及观赏植栽。剩余的公顷数被当作千年原始林来保育，庄园有著特别的温度曲线，并享有山泉水涌出来的干净水源。

此外，这里构成一个适合野生动植物生存的完美栖地，让咖啡树的栽植是处于一个自然环境生态系统内。庄园年雨量约为1800-2000公厘，相对湿度为75%。土壤为深层火山土、排水量良好、富含有机物质造就出美好的咖啡樱桃。

Jesus Aguirre 在1874年取得这片庄园。他一开始种植甘蔗来制造红砂糖(panela)，同时庄园内也种植了玉米、豆子和烟草。1900年期间他开始种植咖啡，并且称呼这块种植区为“El Injerto”，此名称来自于一种当地水果。茵赫特庄园从此便是危地马拉咖啡产业在品质与革新上的领导者。

薇薇特南果 / 茵赫特庄园

在危地马拉的3个非火山咖啡产区中，薇薇特南果是海拔最高，也最干旱的地区。茵赫特庄园位于危地马拉的着名产区薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年开始种植咖啡至今，庄园名称”Injerto”取自当地的一种水果名。

茵赫特庄园特别重视生态环境的保护以及有机栽种的技术，落实严格品质控管以确保咖啡生豆的品质，在Aguirre的努力下茵赫特庄园也拥有雨林联盟认证(Rainforest Alliance)的肯定，并且自2002年来更是许多国际咖啡大赛的常胜将军。

获得多次COE冠军的茵赫特庄园就位

于薇薇特南果高原上。该庄园自1900年起开始种植咖啡，由Aguirre家族经营。庄园里保留了大片原始雨林，大量植物遮阴覆盖，平均气温在 18 至 22 摄氏度左右。大量植物遮阴覆盖，高海拔种植与充足的日照宜人的气温，给咖啡树种植提供了得天独厚的生存环境。

作为最出名的咖啡产区之一出品的咖啡带有莓果、柠檬皮、果酸的味道，相对于埃塞的咖啡来说，口感会比较厚实些。

关于帕卡马拉品种

2004年超凡杯（COE）扬名天下，2-3年内频频夺冠。危地马拉茵赫特庄园所产帕卡玛拉，08年就创下80.2美元一磅生豆的天价。 品种与名称的由来他是象豆马拉戈吉佩Maragogype 与帕卡斯Pacas衍生的品种取Maragogype 与 Pacas 的前4个字母组合成Pacamara，是萨尔瓦多研发的优良咖啡品种。咖啡颗粒非常大与象豆接近约21~22目，是这两年中南美洲优秀的咖啡品种。

Pacamara种虽然她的外观还是颇类似表亲--象豆种。 2006年起，COE杯测过30个庄园的Pacamara，有些风味实属超级巨星，如06年宏都拉斯冠军 Santa Martha、07年萨国季军Cerro Negro(黑山庄园)、还有瓜地马拉CoE常态冠军庄园El Injerto，以及08年的萨国亚军Pacamaral庄园。历历数来，这些都是很优异的Pacamara代表，但都是得奖批次,因此价格很昂贵。

自创竞标拍卖会

茵赫特也是少数自办网路竞标的庄园，与巴拿马翡翠庄园竞标齐名，是全球生豆商必与之役。从2011年开始，茵赫特把品质最好的咖啡批次提供竞标，称为「艾茵赫特庄园 竞标拍卖会」，这些批次从品种的培育、栽种、採收，一直到后制，都费心处理。

独特的咖啡豆处理法

茵赫特雇用当地水准两倍工资的工人，以手工挑选红透的咖啡果，拥有独立水处理场，脱皮处理果皮后，进行两次豆型级数尺寸区隔，接著以干净的山泉水洗淨，然后进入干净的水槽，经发酵2天日晒7天后，仓库裡存放至少45天，然后才送专业杯测。

前街烘焙建议

前街咖啡有两款危地马拉的咖啡，一款是口粮豆薇薇特南果咖啡的品种是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是单品危地马拉花神咖啡的品种是卡杜拉和波旁。危地马拉咖啡豆风味本身就带有拉丁美洲特有的坚果可可调性，有点淡淡的花香和柔和的果酸，前街采用中浅烘焙的手法，保存较多的花果香气，干净而明亮的酸质。

前街冲煮危地马拉咖啡参数：

危地马拉的咖啡豆是中浅烘焙，浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，前街建议使用较快流速的V60滤杯，较高水温，和较细的研磨程度。

前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

危地马拉薇薇特南果咖啡风味特点：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。

危地马拉花神咖啡风味特点：莓果酸、柑橘、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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2023-05-14 10:25:59