浅烘瑰夏和中烘瑰夏的风味表现会有多大?瑰夏适合什么烘焙程度?

来源:中国av免费观看: 咖啡庄园 > 美洲咖啡精品庄园 > 巴拿马国家 > 作者:ludi 2023-09-24 我要评论

编辑最后更新 2023年09月24日,大多时候我们见到瑰夏的烘焙程度都不深,小编有些好奇究竟是为什么呢?如果把瑰夏烘的深一些会有什么感觉呢?于是小编就尝试着烘了一炉比我们日常出品再深一些的瑰夏,来对比一下两者会有什么区别嘞!小编选择了【巴

大多时候我们见到瑰夏的烘焙程度都不深,前街有些好奇究竟是为什么呢?如果把瑰夏烘的深一些会有什么感觉呢?于是前街这次尝试着烘了一炉比我们日常出品再深一些的瑰夏,来对比一下两者会有什么区别嘞!

 

这里,前街选择了【巴拿马 翡翠庄园 绿标瑰夏】来做这个实验~

 

 

【前街咖啡:翡翠庄园 绿标瑰夏咖啡豆】

 

国家:巴拿马

产区:波奎特

庄园:翡翠庄园

海拔:1600米-1800米

处理方式:水洗

品种:瑰夏种

 

|  烘焙对比

 

小编分别烘焙了两条曲线,一条是我们平时正常出品的曲线;一条则是稍微烘深些的曲线。

 

【曲线一】

 

转黄点5分钟,一爆开始在8:30秒,温度是184.2,一爆发展1:30秒出炉,温度193.5度。SCAA烘焙色值66.2,是浅中烘焙。

 

 

 

 

【曲线二】

 

转黄点5分钟,一爆开始在8:20秒,温度是182.5,一爆发展3:20秒出炉,温度是196.8度。SCAA烘焙色值52.4,是中深烘焙。

 

 

 

 

从熟豆的外观上我们可以看出,浅度烘焙的表面会比较皱且银皮较多;而中深烘焙的看起来会比较圆润、光滑,银皮相对也会少一点。

 

 

|  风味对比

 

我们对其进行了杯测以及手冲,看看风味上会有什么区别呢?

 

 

杯测

 

【曲线一】有着明亮的柑橘、莱姆酸调,茉莉花、洋甘菊的花香明显,尾段带着奶油、蔗糖甜感以及绿茶茶香。

 

【曲线二】甜感明显,有焦糖、巧克力、佛手柑、甜橙的风味。

 

手冲

 

【曲线一】

 

v60

 

参数:15克粉,粉水比1:15,水温90℃,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),(闷蒸开始计时)萃取时间1'55"

 

手法:35克水闷蒸30秒,小水流注水至124克进行分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

 

有着明显的洋甘菊、茉莉花香,果酸明亮,入口是柠檬、柑橘、佛手柑的酸甜感,中段有着蜂蜜、枫糖的甜感,尾段是清新的绿茶香气,蔗糖回甘持久。整体是比较清爽的感觉。

 

【曲线二】

 

 

参数:15克粉,粉水比1:15,水温88℃,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),(闷蒸开始计时)萃取时间1'50"

 

手法:34克水闷蒸30秒,小水流注水至120克进行分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

 

入口有着明显的焦糖、巧克力甜感,以及乌龙茶香,温度微降,在尾段的时候可以感受到淡淡的橙子、佛手柑的柔和酸调。整体口感醇厚、顺滑。

 

|  总结

 

 

对比了两种烘焙度的瑰夏,前街觉得浅烘瑰夏的香气会比较明显,而且风味层次也比较丰富,整体会比较清爽;而中深的瑰夏则是有着较为醇厚的口感,甜感也会比较明显,果酸也更趋于柔和的感觉。

 

 

虽然说中深烘焙的瑰夏喝起来味道并不差,但由于瑰夏种本身的花果香气就比较丰富,如果烘焙深了,发展时间变长,那就容易磨去不少瑰夏的独特风味,变得更为均衡,更着重于甜感的表现了。所以为了保留这些独特的花果香,前街会选择缩短豆子的发展时间,保留较多的花果香气,表现出瑰夏特有的风味。


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2023-05-26 14:56:26

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