自助美式?咖啡精酿化经营是否可行?!

来源:中国av免费观看: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2023-12-11 我要评论

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咖啡对于很多打工人来说扮演的是提神醒脑的“续命水”角色,咖啡的消费群体主要是当代的打工人,一早一杯冰美式或已成为必备的日常刚需了。

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如今,国内有两种类型的咖啡店。一种是新型的自助咖啡店,另一种是全服式咖啡店。自助咖啡目前较少,而且许多郊区都有咖啡店。

近日,在武汉出现了首家“自助模式”的咖啡店,这种“自助”咖啡很快在武汉的社交平台上流传开来“22元出示手环即刻开启6款鲜萃咖啡,咖啡不限杯当天畅饮,且在下午5点后只需要花一半的价格即可享受到”。这对于打工人来说,是一种极大的享受;对想尝试咖啡的人们来说,更是满足了他们对咖啡的好奇心。

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对此,部分网友在评论区表示“我们同事已经被我带的每人早上都要去买一个自助”、“在公司楼下,已经连喝3天了!早上买个手环能喝一天”。从咖啡自助机的外观上看,像极了精酿的啤酒机,这对于大部分打工人来说快速且低成本地喝到一杯咖啡,是必要的。

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除此之外,早在去年广州也开设了一家“自助模式”的咖啡店,其店里只有只有黑、白两种咖啡可选,黑咖啡就是滴滤咖啡(共8款),白咖啡就是加奶咖啡,在它的自助品鉴区,吧台上一字排开8个黑色保温桶,下面有一个类似水龙头的装置,消费者直接摁压咖啡液便会流出。

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据了解,该门店主理人称:“是受到精酿啤酒的启发,很多精酿啤酒吧都有一组3-5种口味的小杯装,让消费者可以一次喝到多种口味,提升了体验感”。对这种售卖模式的店来说,首先要充足的供应链资源,其次需要对豆子的风味做出大量测试,才能找到最佳的口感。

实际上,这类无人自助式咖啡店在国内外早已出现,比如在中国香港的“clean coffee”粉红色咖啡店、“muji”自助咖啡以及其他国家的自助咖啡……这类自助咖啡机就像无人售卖的便利店一样,给有咖啡因需求的消费人群带来快捷美味的咖啡。

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近年,无论连锁咖啡或精品咖啡馆还是自助式咖啡,整个咖啡市场都呈现出百花齐放的景象,新模式、新玩法都层出不穷。虽然自助式咖啡这种模式带来了快速、低成本和多口味选择的优点,但也出现了许多短板。

首先,需要开在人流量大的地方,否则预先制作却无人消费,便会造成咖啡豆的浪费。其次就是产品的口感问题,咖啡品质得不到保障,不易取得消费者的信任,比如制作咖啡流出的浓缩油脂问题、热奶咖无法拉花、机器卫生无法经常性维护......大大小小的问题还是要归结于机器的不完善。

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再者,缺少氛围、环境,事实上大家对咖啡不完全是当成提神的饮品,更多的是在舒适的咖啡厅环境,边品尝咖啡边与咖啡师交流、工作或社交、休息。虽然理论上讲,自助咖啡机可以提高效率,但一旦出现故障,反而更浪费时间,而且由于是无人值守,反馈也会相当缓慢

但这个模式到底能走多远,能不能在全国各地找到生长的土壤,我们还需要且走且看。


图片来源:网络



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2023-09-24 18:19:18

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