在意式咖啡里，比如浓缩、热拿铁、澳白、卡布奇诺这类常规饮品，趁热品尝香气扑鼻、口感丰富而细腻。一旦放凉了，不仅香气大打折扣，口感也变得木讷粗糙，当完全冷下来更是难喝，完全不如中高温时的表现。因此对意式咖啡而言，配合室温、调整出恰好的出品温度很重要。
由于装热奶咖的杯子通常采用杯壁较厚的陶瓷杯，具有更强的导热性能。此时杯子若在常温下放置，会吸收一部分咖啡的热量，导致奶咖温度更低一些，乳糖的甜感没那么明显。而如果你所在的地方正好又到了穿长袖的季节，那么处于偏低的室温下，咖啡的温度与奶泡崩解速度将双双变快。
所以，许多咖啡馆会将备用的咖啡杯整齐地叠放在了咖啡机上面，借助锅炉散发出来的热量，给这些杯子加热保温。特别是秋冬季节，咖啡师会直接拿来用于堂饮出品。
不过如果你还穿着短袖，室内温度还在25度以上，而放置在咖啡机上预热的咖啡杯有可能已经变得“烫手”。那么用它们制作热奶咖的话，即不利于捧在手上拉花，品尝时还会因杯壁温度过高而影响口感。这时，与其冒着被烫到的风险，前街建议用热水将杯子内部浅浅“过”一遍，即可有效地减轻咖啡的失温。
一般品鉴细致风味的为中温区，温度大约在35-50℃。这个温度之下可以品尝到许多细致的风味，而且也是感知酸甜味比较灵敏的温度。低温区大约为35℃直至室温，这个温度下很容易出现一些负面风味。
而如果装咖啡液的是一个敞口且大容量的杯子，失温速度会比分享壶要快，这时我们可以参考像广东人吃饭前的操作一样，用开水先进行“啷碗”，以便咖啡的保温。
综上所述，对于咖啡制作来说，温杯并非必要之举，但为了提升品饮体验，我们可以依据实际情况来决定是否温杯、如何温杯。
前街咖啡馆 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-10-09 17:18:39
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