“是不是还是别卖Espresso好了?”

来源:中国av免费观看: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2023-12-11 我要评论

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作为意大利国民级的饮品,当地人认为只有Espresso那浓郁焦香的口感才符合咖啡的设定。站在吧台前,几口咽下一小杯意式浓缩,也是每个意大利人日常的消遣。

而在国内,除非你跟咖啡师指名道姓,“我要一杯意式浓缩/Espresso”,不然它很少有机会被人们主动提及。

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实际上,除了出品率低,Espresso在国内绝多数咖啡店里还有另一个“通用身份”,那就是菜单上单价最便宜的饮品。

就在上周,有位咖啡馆的掌柜发文表示,“我在考虑……是否要把Espresso下架了呢?” 而下架的理由是“成本太高”。没过多久,该笔记立马引来了不少行业内外网友的关注与热议,IP更是涵盖了国内外多个地方,那叫一个热闹。

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据这位老板回忆,由于假期里很多客人不询问咖啡师的情况下自行在小程序点单。其中,有桌客人下单了菜单上价格最低的Espresso,然后送到他们面前时却大惊失色!

“怎么这么少一份啊?老板你没有开玩笑吧?”
“好苦啊!!!老板给我兑点奶加点糖!”

“最好换个大杯子!!!!”

就这样,在“咖啡伴侣”的调配下,客人用一杯Espresso的价格,硬生生把那份量极少的浓缩变成了拿铁或美式。对此,这位掌柜认为,能理解对于不常喝咖啡的顾客,是需要一些试错和学习成本的,但如今这个“成本”似乎是商家在支付,于是有了“把Espresso下架了”的想法。

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相信看完这熟悉的对话,不少咖啡师也都默契地发出苦笑,想起了自己曾亲身经历过的场景。而大家处理的方式也大同小异,要么耐心跟对方解释,要么主动提供缓解苦感的“咖啡伴侣”,最后对着客人无奈笑笑。

对于掌柜发出的苦恼(Espresso要不要下架),评论区里不少网友也给出了自己的应对建议。可以在Espresso的信息栏标容量或配图片,不懂的客人一看量少就不点了;或者直接做成隐藏菜单,懂咖啡且想喝的顾客自然会主动询问;又或是将Espresso与美式写在一起(美式/浓缩),然后同一个价格。

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由于实在没想到大家的反馈如此火热,对Espresso的喝法以及是否有必要保留它持有这么多的观点,笔记的主人在评论区又补充了自己的想法。

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首先,他尊重每个顾客的饮用习惯和偏好,但作为经营者,在有限的条件下,只能做到标准化的单一出品,无法每一杯都照顾到各人不同的习惯。经营者最怕的不是耗费原材料,而是出品后客人的不满意,即使你为了让对方满意再二次加工出品,误会造成的体验感落差也是补不回来的。并且,二次出品会严重干扰正常的出品效率,因为中间还需要沟通解释的过程。

其次,平时意式浓缩本来就很少人点,一个月也卖不出去两三份,与其为极低的出品造成不必要的误会,还不如下架!

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再说,相比大城市里的精品定位,这位掌柜的咖啡店位于乡村里的休闲场所,客群以游客为主。很多客人确实不常喝咖啡,也不专业,Espresso很大可能就是冲着价格点的,因此觉得喝不惯、量太少也是自然的了。与其点完单去“教育”对方,倒不如直接为他们避开这个错误选择。所以,直接下架是最佳选择!

作为绝大部分咖啡饮品的基础,意式浓缩可以说是一家咖啡店菜单真正的核心,但作为一款单独的饮品,不仅不好定价,口味上的接受度也不算高。正因如此,国内许多咖啡店里却十分低调,甚无人问津”,不少主理人觉得写入菜单的必要性不高,还不如让它成为咖啡师与顾客之间的“暗号”,懂得都懂!

图片出自:网络



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2023-10-12 18:37:25

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