中深烘焙的咖啡豆高甜冲煮思路
中深烘焙咖啡豆的高甜萃取原理跟上面是同样的，但中深烘焙的咖啡豆有些娇贵（质地疏松），无法使用上面的暴力萃取来将甜味萃取出来。所以深烘豆子的冲煮思路前街推荐的是：高浓低萃！提高冲煮的浓度，降低萃取率，这样它就能够有效减少尾段苦味的释出，甜感自然就更高啦。
15g的豆子，研磨度为Ek43的10.5刻度（20号过筛网75%过筛率），粉水比由常规的1：15调整为1：13，冲煮水温88°C，滤杯为Kono。
冲煮方式则采用最为简单的一刀流！使用30ml的热水闷蒸30秒后，于中心以柔和的力度，缓慢的速度，持续画小圈注水，将剩余的165ml全部注入，即可获得高甜的深烘焙咖啡啦！
前街在本篇文章中只是阐述了一下高甜的萃取原理，围绕着这个萃取原理，还有其他许许多多的方式能够将甜感提高，例如变温冲煮法这类较为独特的冲煮方式，用不同的水温减少酸味和苦味的释出。所以，凡事没有绝对，尽情地去体验各种多元化萃取所带来的不同感受吧~
前街咖啡馆 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-10-19 18:45:52
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