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如今，市面上主要有两种类型的咖啡店，一类是品牌连锁形式，其中包含星巴克、COSTA咖世家等国外连锁品牌，也有作为本土品牌的瑞幸、M stand、Manner；另一类是个人创业者开创的独立咖啡店，别称精品咖啡店，主要以单店规模为主要模式。而目前的咖啡市场正在经历着新的一轮洗牌。
昨日，一则词条#独立咖啡店主诉苦被9.9块咖啡卷死#登上热搜引发网友们的讨论。
对此，有网友认为，优胜劣汰是正常现象。
也有网友表示，精品咖啡和连锁咖啡并不在同一赛道竞争。虽然价格高于连锁咖啡品牌，但选择精品咖啡店主要是在店内享受着环境和氛围，“三四十主要喝的是环境。”
近年来，咖啡赛道最明显的变化，是连锁咖啡品牌的门店数量的涨幅，其中涨幅最为迅猛的是瑞幸咖啡和库迪咖啡。据媒体报道，瑞幸称，预计今年年底，瑞幸咖啡门店数将突破15000家。而2022年10月才落地首店的库迪咖啡，据媒体报道，截止目前，库迪咖啡门店数量已经突破6000家。
同时，价格战也是近年来咖啡赛道的主要现象。瑞幸的定价在10～20元之间，经常有优惠券叠加，10～15元就能喝到一杯咖啡。而库迪的定价范围跟瑞幸差别不大。
面对这样的价格战，对于消费者来说，无疑是一场盛宴。但对于独立咖啡店来说，却是一场灾难。
据窄门餐眼数据得知，截止9月13日，近一年新开店77083家，近一年净增长42450家，用简单的数学计算做个对比，可以说有将近3.5万家门店，“消失”在今年的行业动荡之中。
由于上述数据并没指出消失的门店是咖啡连锁品牌品牌还是独立咖啡店，但依据咖啡连锁品牌的扩张情况和独立咖啡店创业者的反馈的情况来看，倒闭的趋势或以独立咖啡店为主。
不可置否，咖啡仍然是当下最受瞩目的赛道之一，即便充满了变数且不明朗的大环境，以及咖啡市场过度内卷而导致机会减少的情况。意味着，不做好扎实的功课，没有完善的运营知识，单凭头脑一热就决定进入这场的经营者势必会惨痛收场。
部分的从业者们认为，价格战只是外在因素之一；翻看许多的案例，发现更多的是因为选址失败、盲目经营、定位模糊、缺乏专业知识、不懂服务、不愉悦的音乐、竞争力不足……才是独立咖啡店倒闭的原因。
此外，也有因合伙散伙或加盟了不稳定的项目而倒闭的情况出现。
咖啡赛道上的竞争，更多的是加速了独立咖啡店的死亡。再者，个人经营者所创立的咖啡店并不具备像瑞幸、库迪咖啡等品牌的优势、供应链优势、以及门店统一标准的设备和流程，口味更稳定。更重要的是，这类品牌并不单一依靠出售咖啡盈利，还有高额的加盟费等多样化方式。
面对如此情形，不少咖啡从业者或独立咖啡店主开始另辟蹊径，有的做自身IP做抖音成功的，也有做产品吸引消费者关注，甚至会有制作各种衍生周边产品支撑运营的。
总的来说，开咖啡店还是要走心才能长久经营下去，个人经营者更应该着重梳理清楚自己消费者真正需要的是什么？而不是与连锁咖啡品牌斗低价、内卷。对于这场逆境，希望大家都能守住初心，逆风翻盘。
图片来源：网络
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2023-10-20 18:38:32
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