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毫无疑问， 咖啡市场正在经历着新一轮洗牌。
据红餐大数据统计，截至2023年10月29日，全国咖啡门店数约有19.16万家，截至10月29日，今年全国新增咖啡店约9.5万家，关闭约4.4万家。
超四万的数据中，既有独立咖啡店，也存在不少连锁咖啡品牌加盟店的身影。
近年来，大批创业者涌入咖啡赛道。人人都想当老板，而对于当下的年轻人而言，开一家咖啡馆或许是最理想化的创业形式。试问谁不想拥有一家属于自己的店，搭配心仪的装潢，承载一腔“诗与远方”。从现实角度讲，咖啡店也是低门槛的创业选择。最精简的情况下，一个咖啡师兼任店员就可以开门营业，其余的成本无外乎咖啡机、咖啡豆这种基础的材料和租金。
因为难度不大，咖啡店便越开越多。然而，新开门店的生命周期却是惊人的短暂。据相关媒体报道，不少新开门店尤其是个体门店，往往只经营了短短 2～3 个月便关门离场。
究其原因，或许离不开一句：巨头打架，凡人遭殃。
瑞幸咖啡以9.9元的低价拉开价格战序幕后 ，复刻低价路线的库迪咖啡紧紧跟随，联同前者在咖啡市场里大杀四方。为了争抢客源，不少独立咖啡店迫不得已也下场打起价格战。从9.9元一杯，一直降到3.9元一杯……咖啡价格没有最低，只有更低。
有业内人士计算： 以一杯最简单的冰美式为例，豆子的成本 2 元，再算上设备折旧以及包装等费用，一杯咖啡的成本5～6 元。再加上房租、人工，一杯咖啡毛利至少要在60%以上才能赚钱，8.8、9.9元的玩法对于个体咖啡店来说，就是“自杀式经营”。
除了价格内卷外，同质化严重也是导致精品咖啡店走向灭亡的原因之一。许多咖啡馆在ins、文艺、日系等风格里选定一项后就再无自身特色，差不多的装修、差不多的菜单、差不多的风味，无法给消费者提供一个“非你不可”的理由，在更低价面前，自然就会失去竞争优势。因此，有网友如此劝道：“没有对咖啡的热爱，没有好的技术，没有自己对咖啡的理解，怎么经营好自己的店呢……”
除了竞争力不足的独立咖啡店外，4.4万的倒闭咖啡店里，还有许多是连锁咖啡品牌加盟门店。
一部分门店是因为咖啡品牌商内部加盟管理混乱，导致创业者们持续亏损，无法盈利而关门。据媒体报道，某品牌闭店数达到了39%以上，相当于每3家倒闭的连锁品牌门店中，就有一家是该品牌。很多人怀着“割韭菜暴富”的梦想加盟热门咖啡店，没想到遇上选址不当、加盟管理混乱、日销不及预期等问题，只能含泪转让。
还有一部分创业者则是掉进了山寨品牌陷阱中，被骗钱后无法正常运营。这种伪加盟乱象，也成为大批咖啡店倒闭的重要原因之一。
话又说回来，既然找到了两条赛道上咖啡店普遍的关店原因，是否可以在这些方面苦下功夫，打出竞争优势呢？
对于独立咖啡店而言，在连锁咖啡店“低价烧钱营销”的背景下，想要突出重围，就需要找到一种平衡——价格与特色。既要在一定程度上优化价格设置，弥补“短板”；还要选好细分赛道：消费者的选择如此之多，要打造特色来“圈住”目标人群，例如，定位为社区咖啡的门店，其消费者追求的是性价比高的“邻居咖啡”，好喝且不贵，方便随时随心喝。
对于连锁品牌加盟商而言，就需要慧眼识珠，精准明确要加盟的品牌和合适的选址，遇到不对的苗头及时抽身，及时止损。
总的来说，虽然道路并不平坦，但只有那些能够适应市场变化，不断创新和进步的咖啡店，才能在这个市场中立足。
图片来源：网络
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2023-11-01 18:35:04
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