对于咖啡的萃取来说，细粉是否应该保留？中国av免费观看

很多时候，由于研磨器具的问题，导致磨出来的咖啡粉会夹杂较多的极细颗粒（细粉）！那这种时候，这位要冲煮的朋友便迎来了一个难以选择的时刻！

前街常说，细粉过多将会变为一把双刃剑，将它保留虽然有几率得到丰富的咖啡层次，但会有较大的概率导致我们冲出苦涩的过萃味道；如果选择将它舍弃，虽然能够降低不可控的过萃因素，但冲出来的咖啡会有些许的呆板！

最好的解决办法必然是更换精密度高一点的磨豆机了，但往往，很多朋友跟前街一样，囊中羞涩。那么，有没有什么较好的解决方法呢？

当然有！结合前街去年所写的细粉文章，以及各大网友的不同论点可以得出两个比较实在的参考方案，但在那之前，我们需要先将细粉筛出来！

为什么要筛除细粉？

细粉本身容易过萃是一回事，只要它们不多，那么便不会对冲煮造成过大的影响。而且，像平时使用好一点的磨豆机，也都会产生些许细粉，我们都不会选择将它们筛除，因为并没有筛除的必要。但问题的关键就在于，有些磨豆机磨出来的细粉真的太！多！辣！

细粉的颗粒小于0.25mm，能够完美堵塞滤纸的渗水口，使原本能够快速滴滤完毕的液体在滤杯中搁置了更长的时间！好家伙，细粉自己过萃就算了，还要带着其他颗粒一起过萃！所以，我们第一步需要做的就是将其筛出来，有什么解决方案在筛出来后再说~

只需要购置一个细粉筛除器（俗称筛粉器），将磨好的全部咖啡粉倒入内壶，盖上盖子，晃它！！！晃到你觉得细粉筛完了即可！像前街使用手摇磨豆机研磨了15g豆子，筛出了整整2.5g的细粉!

这一下就占据了总粉量的16%，如果直接将它投入使用，那么将非常容易堵塞滤纸，延长萃取时间！最终你还会得到一滩泥泞状的粉床。

但如果将它移除，那么我们的好处便只有萃取会稳定一些，带来的不便之处反而更多：首先就是损失了3g的咖啡豆，需要重新补上，重新补上又会需要花费多余的力气，属于花钱还花力。所以，我们可以得出，最好的方法便是接着往下看！（属于文章字数都没心眼多了是吧）

当我们筛出细粉后，便能够参考一下这两个方案！一个是在冲煮前，就先设定好加入的量，以确保细粉的加入不会造成过多的负面影响；另一个便是在冲煮时，找准合适的时机将细粉加入，减少过萃的风险。

要加多少量，才不会堵塞滤纸？

前街针对这个问题特地做过实验，最后得出结论：在细粉量少于总粉量10%的情况下，能够维持正常冲煮，且风味俱佳。一旦超过了10%，那么将容易引起堵塞！所以，我们需要做的便是将细粉控制在10%以下即可！

例如我们15g的咖啡粉磨出了2.5g的细粉，便可以取其中的1.5g加入冲煮，减少15ml原先预定的水量即可！毕竟使用精密度较高的磨豆机也会产出类似程度的细粉，在萃取时只要保证其他因素的稳定，那么，翻车概率将会大大减少啦！

在冲煮过程中加入细粉（偏方）

我们将筛出来的细粉放置一旁备用，先按照原先设定的参数进行冲煮。当注完第二段热水后，我们将备用的3g细粉倒入！

这样就能够适量萃取出细粉中的芳香物质，不仅避免了这3g咖啡粉会产出负面的味道，还避免了细粉会处于底部堵塞滤纸的状况！

其他的冲煮方式也能够根据这个理念找出适当的倒粉时机，并不会说仅限于三段式冲煮。然后，这只属于一个参考思路，细粉还有着更多的可玩性，如果有着其他不一样的想法，欢迎大家一起分享~

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-11-13 17:42:27