为什么咖啡豆也分公母?阿拉比卡圆豆和平豆有什么区别?

来源:中国av免费观看: 咖啡新闻 > 作者:lxxx 2024-02-22 我要评论

想必大家在网上学习咖啡知识的时候,或多或少都有刷到过“咖啡豆有公母之分”这一说法的文章。我们都知道,常规的咖啡果实内核会含有两颗咖啡生豆,难道,这两颗咖啡果实会有什么不一样的地方吗?


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咖啡豆何来的“公母之分”?
我们先来看一下,下图的两颗豆子有什么不同!

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图中右边的椭圆形豆子,便是被这群说咖啡豆有公母之分的人们称为“公豆”的豆子;而图中左边的扁平豆子则被他们称为是“母豆”。但其实,并没有公母之分这一情况!网上盛传的“公豆母豆”其实就是在一堆咖啡豆里,发现了长相不同的两种豆子,并非在一颗果实里结出的两种不同。
而这个说法最初的起源则来自于东南亚的商人,为了将这“公豆”卖出更高的价格,于是便编造出了这个谎言,这样就能够带出“公豆非常稀有,只占总豆量5%”这句话,以此来拔高咖啡“公豆”的价格。
虽然,咖啡豆没有公母之分,这两种不同的豆子也不是来自同一颗果实,但,它们来自同一颗树,而5%这个稀有度也是真的!

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正常来讲,一颗咖啡果实会产出两颗生豆,它们是相互依偎的扁平生豆,但有时候,咖啡树也会结出只带有一颗生豆的果实。其主要原因便是受到了环境,或者自身含有基因的影响,果实内的一个胚珠无法得到授粉,那么,另一个果实便拥有了充实的生长空间,能够长得比两颗胚胎共同成长的豆子更圆。
而这个生豆便是椭圆形状,没有扁平面的豆子。人们为了将它们区分开来,便将独立的椭圆豆子称为「Peaberry」(圆豆),带有扁平面的豆子称为平豆。

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一般来说,圆豆会比平豆更小。在同样的品种下,平豆的尺寸如果是在16~18目,那么圆豆的粒径便会在14~15目左右。咖啡豆在售卖前会进行等级的评估,等级越高,售卖的价格自然越高。而等级评估的方式会根据产区的不同,要求会有所改变。那么问题就来了:为什么要在这里提到咖啡豆的等级呢?
原因就是有很多以目数(大小)来区分等级的国家,咖啡豆的颗粒越大,卖的越贵,而圆豆不用按照这个说法!

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什么意思呢?就拿肯尼亚来说,豆子达到16~17目便是它们的AA等级,售卖价格较高;其次便是AB等级,咖啡豆目数在15~16,价格稍低于AA;再下来就是C等级,咖啡豆目数在14~15,售卖价格低于AB。圆豆的颗粒约在14~15目左右,如果按照规定,它的价格应该是在C等级的价位,但它是圆豆!
也就是说,虽然圆豆远远达不到高等级所规定的目数,但因其独特、稀有的特征,它的售卖价格能够达到跟AA等级的豆子一样!
正因为人们对圆豆的特殊做出了特别对待,使得消费者会联想到:圆豆的风味必然会比那些“平平无奇”(平豆)要好很多!

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但事实上,同一产地、品种、种植方式的豆子之间(平豆与圆豆)不会有太大的区别,仅仅是因为它比较稀有而已。因此,大部分产区,都会无视圆豆,不会特地将它们挑选出来。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-12-02 18:42:55

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