创意特调整新活:会冒烟的咖啡!!

来源:中国av免费观看: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2024-02-22 我要评论

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近来,咖啡市场又多了一种新玩法——会冒烟的创意咖啡。

一份三件套的饮品被端上桌后,咖啡师没有将它们混合,而是先往红茶里猛“加料”。随后,烟雾开始不受控地直冒,以及一团团的白沫往外溢出,并伴随着“噗噗”的声音,像极了行驶过程中的火车烟囱。

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接着,这壶红茶被举起绕着另一高脚杯杯口转一圈,让气体慢慢溜进调饮中,这时便可以开始品尝。离场前,咖啡师还贴心地提醒道,喝的时候如果“气没了”可以随时补加,让吞云吐雾的效果持续更久,品饮的仪式感更是拉满。

不难看出,视频中咖啡师加入的是干冰,冒出烟雾就是干冰遇茶水而形成的物理反应。据说,这样做不单是为营造视觉效果,更是利用这些烟雾带出热茶的气味,以提供额外的红茶香,让整杯特调咖啡喝起来更具层次。(饮品的具体风味如何,请大家以亲测为准。)

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搜索发现,这类会冒烟的创意咖啡组成结构十分相似,都是以混合有果汁、风味糖浆的特调咖啡液为主体,加入干冰后的茶类为辅助角色引入,主打提供茶香。在“冒烟”环节,区别就在于是将茶倒入放有干冰的容器,还是往茶壶中加干冰。

据了解,比较早期将干冰运用到创意咖啡出品的是一位香港咖啡师Dwan Chan,曾蝉联两届香港咖啡师大赛的冠军。由他创研的调饮Amber Coffee Brewery 就是通过干冰气体加入了伯爵茶香,以独特的卖点吸引了不少咖啡爱好者慕名前往。

实际上,比起在出品时营造雾气效果或者增添香味,干冰用于冷冻咖啡豆的例子更为常见,将咖啡豆冷冻后再研磨是一种可以让粉变得更均匀的方法。目前,常见用于咖啡的冷冻研磨方式有干冰冷冻(-79℃)和液氮冷冻(-196℃)。

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经过干冰或是液氮冷冻后,咖啡豆被降温的同时还变得更脆,研磨后咖啡颗粒表面积会变大,同时极细粉的比例会提高,风味物质也更容易被萃取出来。此前工房曾介绍过的“罚站式咖啡”3又1/2门店的出品就是先采用液氮冷冻方式处理豆子,再进行萃取,这也是比赛选手会使用的一种提高咖啡香气与甜感的方式。

除此之外,手冲玩家们还想到了一种另类玩法,在萃取过程中用干冰替代冰块,让浓度不被冰块所稀释变淡的同时,也最大程度地让咖啡自然冷却,从而追求冰咖啡更饱满的口感。随着咖啡液滴入下壶,雾化的干冰顺着壶口飘逸而出,让整个冲煮过程的视觉效果拉到了极致。

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这些巧用干冰的创意咖啡,或许有些只是在玩噱头,旨在为消费者提供更具视觉效果,让咖啡更出片。但也不免有的咖啡师是真心追求创新,利用现代技术,以让咖啡呈现更丰富的层次表达。




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2023-12-10 18:22:43

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