四六冲煮法为何要分五段注水?

来源:中国av免费观看: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2024-02-22 我要评论

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很多时候,作品的知名度往往会大于作者,例如蒙娜丽莎和达芬奇、四六冲煮法和粕谷哲先生。所以,我们每次在提到粕谷哲先生的时候,总会先介绍他是四六冲煮法的发明者!那么今天,我们要分享的就是2016年的世界手冲冠军—粕谷哲先生...的四六冲煮法!(皮一下很开心)

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四六冲煮法
正如开头所说,「四六法」是粕谷哲先生发明的冲煮法。因为其简单易懂的萃取理念与操作方式,使得四六法在他分享后不仅是在线下能够引起广泛的交流,甚至有不少选手会将其运用在赛场上!
而粕谷哲先生发明的冲煮法一直是围绕着「任何人都可以冲出美味咖啡」的核心理念进行,四六冲也不例外。既然理念里有着「任何人」,那么是不是说明这个冲煮方式只需要套用公式参数,就连新手小白都能够冲出美味的咖啡?事实也确是如此。

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20g咖啡豆,用较粗的研磨,92°C的水温,将一次冲煮分为五段注水,每段注水60ml即可。不需要多华丽的技巧、多稳定的控水能力,更不需要对这支咖啡豆有着多深入的了解,你只需要将这个公式套用下去,就能够冲出一杯好喝的咖啡!

四六冲煮法为什么要注入五段热水?
众所周知,四六冲煮法需要注入5段60ml的热水!这就好比四大天王有五个人、十五的月亮十六圆一样,那四六法分成五六冲也算是合情合理吧~但其实,四六冲煮法指的并不是注入四段60ml的热水。

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粕谷哲先生是这样解释四六冲煮法的:“将一次冲煮平均分为5段进行注水,每段水量均为粉量的3倍;第一、二段为总注水量的40%,决定了咖啡风味的走向(酸与甜之间的平衡)。而第三、四、五段为总注水量的60%,决定了咖啡的口感强度(醇厚度)。”
也就是说,四六冲煮法指的是第一、二段总注水量和三、四、五段的总注水量集合名称。因为它们两个萃取所需要表现的东西不一,所以,粕谷哲先生便将这个冲煮方式命名为「四六冲煮法」。

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那么接下来,前街就用四六冲煮法来制作一壶手冲咖啡,看看它冲出来的咖啡有着什么样的表现!

冲煮实验
采用豆种:埃塞俄比亚·圣塔维尼(风味:菠萝、柑橘、番石榴)
采用豆重:20g
使用研磨:极粗研磨,20号筛网通过率50%。
粉水比例:1:15(300ml热水)
冲煮水温:92°C
冲煮方式:四六冲煮法
使用滤杯:V60

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正如前面所说,注水总共分为五段,每段60ml!而每段注水都有一个间隔,「45秒」!这个注水间隔包括了注水时间(每段约6~8秒),也就是说,从你第一下注水到下一次注水的间隔一共是45秒!每段注水时间如下:0秒-45秒-1分30秒-2分15秒-3分钟。

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滴滤完约3分40秒左右,喝起来相比用常规手法冲出来的圣塔维尼有着更为醇厚的口感,菠萝、柑橘等风味都有很好的表现出来,除此之外,还有着较为明显的茶感,整体来说是偏向于均衡的类型!

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之所以套用公式就能够获取这样的咖啡味道,其主要原因就是极粗的研磨颗粒给我们增加了容错率。很多时候,人们总会因为研磨过细轻易过萃,所以,粕谷哲先生便想到了加粗研磨,配合长时间的萃取,这样就能够有着最高的容错来获取一杯好喝的咖啡了!
而每段注水间隔之所以会有45秒的时间,便是因为40~45秒刚好是这个研磨度、粉量,滴滤完60ml热水的时间,在水流干后再注入下一段水,可以说,获取的咖啡将会十分稳定(参数正确的情况下)。

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然后,四六法不仅仅只能够套用这个萃取公式,你也可以根据它的萃取理念将注水方式、水量任意切割~切勿被表面的公式所束缚,冲煮法的萃取理念才是我们最应该关注的地方~


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-12-10 18:25:11

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