COE竞赛与咖啡杯测评分标准

来源:中国av免费观看: 咖啡新闻 > 作者:GFD 2024-02-22 我要评论

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上个月前街跟大家分享了一下杯测的评分制度,其中,我们浅提了一下COE。而在日常生活中,COE这个词也经常会出现在一些豆子的标签上。这一下就引发了大家的好奇心:COE是什么?

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COE
「COE」,全称为「Cup of Excellence」,翻译过来就是「卓越杯」的意思。它是由非营利性组织「卓越咖啡组织」(ACE)于1999年的巴西首次举办的赛事。可以说,它是世界上最知名、最具权威的精品咖啡生豆竞赛!

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每个国家都能够申办COE竞赛,COE竞赛的“参赛选手”则是来自举办国全国的豆子!而在比赛中获得优胜的豆子,它们会在赛事结束后的竞拍上,为庄园夺得足够的名誉,以及可观的拍卖收益。
拍卖的巨额收益使得咖农们充满了培育优质咖啡的动力,而我们,也能够享受到更加优质的咖啡。可以说,COE给咖农们完美诠释了「努力就会有回报」这个道理!

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COE的评分制度
我们再说回COE的评分制度!COE的杯测评分跟SCA的评分制度有着些许区别,它是由SCA的评分制度衍生出来的!我们可以移步至「SCA评分项目」这篇文章了解SCA的评分制度详情!而COE的杯测是每个样品四杯,打分表格如下:

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两者之间大致相同,主要的区别在于个别细节上的差异!在COE的评分项目中,干/湿香不再计入总分,对干净度的打分也会更加严格!醇厚度则直接更改为口感(Mouth feel),口感不仅仅只是评价醇厚度,还有是否顺滑,是否出现涩味等,为的就是能够从更多元的角度进行评分!
而风味的评价则是参考了新版的风味轮,评委们能够做出更精准、更具象的评价(终于有空白栏可以描述了)!然后,COE摒弃了一致性这一项目!

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COE赛制
每个国家的COE赛制都有些所不同,我们以2020年埃塞的COE为例!整个埃塞COE赛事由三个部分组成:预选阶段(Pre-selection)、国内竞选阶段(National jury)、国际竞选阶段(International jury)。
预选阶段
在预选阶段的评委都是来自举办国国内的专业评审,一般人数会在12~18人左右。他们会对参赛的样品豆进行严格的审查,从烘焙程度,再到杯测流程等等。只有在预选阶段杯测分数达到85分以上的豆子,才有资格晋级到下一个环节的比赛。

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国内竞选阶段
同样采用举办国国内的专业评委,这个阶段主要是将从预选阶段晋级的豆子,进行再次的筛选!在此轮胜出的豆子将会进入最终的国际竞选阶段!
国际竞选阶段
这个阶段的评审团是由国际杯测师组成,所有参与的样品豆都会被贴上一个随机的编号,编号对应的豆子只有审核员才知道。在获取编号后,豆子就会开始由评审团们进行盲测!
最终,分数达到87分以上的将会被评为COE竞标批次,而剩余的豆子虽然不及竞标批次,但分数也大致都会在85分以上,这些豆子则属于国家优胜批次(National winners)!

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但无论是COE竞标批次,还是国家优胜批次,最终都需要通过竞拍途径才能够获取,这也是咖农们最注重的一个环节了!所以,我们在购买豆子的时候,不时能够在标签上看到的COE,便有可能是在大赛中获取优胜的“选手们”~至于为什么是有可能,就是因为,有些是COE「同批次」而并非COE竞标批次啦~

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-12-10 18:27:06

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