曼特宁名称的由来为什么叫曼特宁咖啡 曼特宁咖啡豆特点适合什么人喝

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咖啡的名字一般都是以产区、庄园、地名或是品种来命名的，但是曼特宁咖啡却是以民族的名字来命名的。曼特宁咖啡的名字是一个美丽的误会。在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。

曼特宁咖啡是亚洲豆，自然是带有草本味、松木和坚果调，味道比较苦，一般人比较难以接受。但要说适合什么人喝呢?前街认为，咖啡每个人都可以喝，只是曼特宁咖啡这味道比较苦，不喜欢喝苦咖啡的朋友可能就不会喜欢了。但喜欢这种醇厚咖啡风味的朋友，就会很喜欢曼特宁咖啡。在前街，有两种现象，一种是喜欢埃塞俄比亚的清新花果香味的咖啡；另一种是喜欢曼特宁那醇厚的坚果松木味，特别是黄金曼特宁咖啡。

前街有两款曼特宁咖啡，一款是口粮豆林东曼特宁咖啡，一款是单品黄金曼特宁咖啡。

林东曼特宁（Mandheling）：

曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的「曼特林」最为有名。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。准确地说林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。Lintong林东咖啡非荫庇种植，不使用化学制品，几乎完全地由小私有者拥有。Mandheling曼特宁是更加广泛的称谓，包含Lintong林东咖啡和相似的条件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部种植区。

印尼咖啡在质量上是很多样化的，但平常我们说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。世界各国的咖啡美食家曾评价道：“苏门答腊曼特宁咖啡是世界上质感最棒的咖啡。曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，因为瑕疵较多，因此在咖啡处理过程中需要经过严格挑选。

林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。林东曼特宁就是常规版的苏门答腊曼特宁。托巴湖（Lake Toba），位于北苏门答腊省中部，荷兰殖民者于1888年,将“爪哇曼特宁”北移到多巴湖地区，成就近代曼特宁传奇。产于林东地区的精品曼特宁，豆子颗粒较大，豆质较硬。前街的口粮豆曼特宁咖啡就是来自于林东产区。

塔瓦湖（Lake Tawar），位于亚齐特别行政区中部。处于苏门答腊岛的北端，面积不足多巴湖的十分之一。巴塔克族就是此区咖啡农的主干，曾被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆，曼特宁是一个商标，用于从北苏门答腊的阿拉伯咖啡咖啡，从西北苏门答腊的Tapanuli 地区生产咖啡曼特宁族 Mandailing 的人而来。

曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

黄金曼特宁（Golden Mandheling）：

如果曼特宁是印尼咖啡中的精品，而黄金曼特宁又是曼特宁中的上好精品。黄金曼特宁是经过手工精心挑选得到的颗粒饱满，色泽莹润的曼特宁咖啡，绝对是咖啡中的绝色佳人。

前街咖啡的黄金曼特宁咖啡就是来自PWN公司，黄金曼特宁是从曼特宁而来，黄金曼特宁可以理解为精选曼特宁，这也是前街咖啡选择上架它的原因。前街的PWN黄金曼特宁咖啡生豆等级为最高的G1等级，生豆颗粒尺寸在18目以上，每300克样豆中瑕疵豆颗粒为3粒以下。而PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆要求严厉，在经过机器筛选之后，还经过3次的人工手选，确保尽可能地将瑕疵豆完全剔除，从而提升咖啡的干净度和甜感。也就是说只有PWN公司产出的咖啡豆才能被称为黄金曼特宁。

前街咖啡师同时饮用这两款咖啡，结果会非常明显的对比出来，黄曼的甜感和干净，醇厚、狂野的香料系风味都要比G1略胜一筹，这也是为什么黄曼要比G1价格贵得多的原因之一。

曼特宁咖啡豆品种

曼特宁咖啡主要都是在苏门答腊岛栽种，它的咖啡品种一般都是以纯正阿拉比卡咖啡豆为主，但阿拉比卡咖啡豆的抗虫害能力弱，所以在2020年10月印尼pwn公司将黄金曼特宁原有的铁皮卡品种割舍了，而是采用Ateng品种的咖啡豆进行黄金曼特宁的生产，而Ateng品种咖啡豆其实就是云南产区最广泛种植的卡蒂姆品种咖啡豆了，Ateng是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，有几个子类型，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。

曼特宁咖啡豆处理方式——湿刨法

每一种咖啡豆的处理方法多数会根据当地的环境所制。由于印尼当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来，就衍生出了极具当地特色的湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮纸）。也正是因为这种误打误撞的处理法成就了曼特宁咖啡在世界上独一无二的风味。

细心的朋友可能会发现曼特宁咖啡豆的特点“羊蹄状”，前街也留意到它们有着共同的豆貌特征“羊蹄状”。这是由于半硬半软的潮湿生豆使用机器刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆。“羊蹄状”是曼特宁咖啡豆很显着的一个特征，所以不算是瑕疵豆。

前街烘焙曼特宁咖啡

为了突出黄金曼特宁的高醇厚度，并保留更多的草本香料气息，前街烘焙师采用中深度烘焙。烘焙后的咖啡豆膨胀，质地松散，研磨后容易吸收更多水，并加速释出各种物质。为了避免过萃，前街采用中等的研磨度和偏低一点的水温，从萃取上减少咖啡的苦味大分子释出。

前街冲煮曼特宁咖啡参数：

前街咖啡日常冲煮中深烘焙曼特宁一般会用KONO滤杯，kono滤杯会使咖啡口感会更加圆润醇厚味道表现会更加直接一点。KONO滤杯比v60少了一大半的导流肋骨，上部分为光滑的曲面，让滤纸更贴合。限制了气流上走，热水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，让咖啡粉的香气物质释出更充分，从而提高醇厚口感。

使用Kono滤杯水温：88℃粉量：15克粉水比例：1:15粉水比研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

前街黄金曼特宁咖啡风味特点：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

前街林东曼特宁咖啡风味特点：入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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2023-04-20 17:29:42