蓝山咖啡豆是深度烘培的好还是浅度烘培的好

来源:中国av免费观看: 可以在线看av的网站 > 蓝山咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2024-02-22 我要评论

蓝山咖啡豆是深度烘培的好还是浅度烘培的好

深焙-甘甜、味道丰富及口感厚实
浅焙-明亮的果酸风味,不同产区咖啡豆独特风味明显
同样的在有人喜欢深焙,也有一群人喜欢浅焙,无论深焙或是浅焙,都有其独特的风味,只要没有不好的味道(如苦、涩、咸等等比较不讨喜的味道),到底何者较佳,就全看个人的口味及喜好啰! 所以博主常说咖啡好不好喝常是个人喜好,而咖啡好坏则是公道自在人心了

 深烘焙(FULL-CITYRoast):
  烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。
  较中深烘焙度稍强,颜色变得相当深,苦味较酸味强,属于中南美式的烘焙法,极适用于调制各种冰咖啡。
极深烘焙(FrenchRoast):
  烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。
  又称法式或欧式烘焙,属于深度烘焙,色呈浓茶色带黑,酸味已感觉不出,在欧洲尤其以法国最为流行,因脂肪已渗透至表面,带有独特香味,很适合咖啡欧蕾,维也纳咖啡。
 极深烘焙(ItalianRoast):
  烘焙程度;极深度烘焙,又名意式烘焙。
  又称意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行于拉丁国家,适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上

但作为烘焙商,对于咖啡烘焙程度的选择,不应该仅仅从烘焙师的个人兴趣与爱好出发,而应当从受众的需求着眼,所以说浅烘有浅烘的道理,深烘有深烘的道理,二者本没有好坏的差异。如果你的客人追求风味感,追求咖啡出产地的风土特色,那么,浅烘可以让你的客户们较为清晰地察觉到他们所需要的。相反,如果你的客人喜欢圆润饱满、醇厚且甜感十足的咖啡,那么中度乃至深度烘焙是比较合适的。但豆叔要为深度烘焙咖啡的烘焙师们说一句话,许多浅烘风格的烘焙师认为咖啡在深烘状态下,咖啡中除了焦苦,没有其他的味道,咖啡的风味在深烘中丧失殆尽,这样的说法是不客观的。一个擅长深度烘焙咖啡的烘焙师,他的咖啡中不仅没有烟焦味,而且客人也可以感知到咖啡的风味。也就说,只会将咖啡烘焙到黑的出油,烟焦味异常强烈的人,他不是烘焙师,而是烧炭的。深烘和浅烘两派的争论,我想会一直持续下去的,因为对于咖啡烘焙程度的选择,标志着烘焙商(烘焙师)对于咖啡的风味的理解。豆叔个人认为深烘和浅烘不需要也不应该一刀切的统一,烘焙师们对于咖啡的理解本来就是各式各样的,即便是同属浅烘的咖啡烘焙师,其烘焙程度和曲线形式也都各不相同关于某一款咖啡是深烘还是浅烘的问题,咖啡业界一直有着较为激烈的争论,支持浅烘的烘焙师认为咖啡豆应当浅度烘焙,这样可以最大程度展现这款咖啡的风味,特别是一些年轻的咖啡烘焙师,非常支持浅烘。的确,我们也注意到,随着世界咖啡精品运动的推动,咖啡豆浅度烘焙似乎成为了精品咖啡的标准和趋势,美国的一些精品咖啡烘焙商浅烘的程度是令人称奇的。而支持深度烘焙的一方则认为,咖啡豆只有在中深度烘焙后才能完全的完成“美拉德”反应,以美国旧金山的Peet's 则一直坚持着深烘的风格,当然他也是公认的深烘焙的专家。

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2016-11-14 17:40:29

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